Ricetta del ragù pugliese

Ricetta del ragù pugliese

Ricetta del ragù pugliese

Ricetta del ragù pugliese

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Qualcosa su "Ricetta del ragù pugliese"

Il ragù, la domenica in Puglia, è sacro.
Ti svegli al mattino e mentre fai colazione vieni inondato dal profumo del ragù che borbotta già da qualche ora, tanto che tu sei lì che inzuppi un biscotto nel latte e quando lo addenti, ti sembra di essere già a pranzo, perché quel profumo ha pervaso qualsiasi cosa. Pure il biscotto e il latte.
E allora decidi di lasciar stare la colazione e fare quello che tutti i bambini hanno fatto almeno una volta nella vita: prendi un pezzo di pane bello croccante, lo intingi nella pentola del ragù e ti abbandoni a quel sapore unico e inconfondibile. E mentre sei lì con gli occhi chiusi che finisci di assaporare quella meraviglia… “Disgraziato, lascia il sugo, che vanno le briciole dentro e poi così ce lo dobbiamo mangiare?” – ti intima tua madre, che sbuca da non si sa dove, col cucchiaio di legno in mano e l’espressione accigliata, la stessa che aveva tua nonna quando lo facevi a casa sua. La stessa che probabilmente avrai anche tu un giorno con tuo figlio. Ma poi di nascosto tornerai a farlo anche tu, perché è vero che il ragù è sacro, ma i nostri ricordi lo sono di più. ❤️


Ingredienti (per 4 persone)

Ingredienti per le braciole:
8 fette di paletta di vitello
2 spicchi di aglio
Un po’ di pecorino grattugiato
Un mazzetto di prezzemolo tritato
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Ingredienti per il ragù:
300 g di collo di vitello
300 g di coscia (quella davanti) d’agnello
300 g di ventresca di maiale
8 braciole di paletta 
1 l di passata di pomodoro
Una cipolla
Una carota
Una costa di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 foglie di alloro
Olio Evo
Pepe nero
Sale
Acqua tiepida q.b.

Procedimento

Procedimento per le braciole:

Disponete le fettine di carne su un tagliere, battetele leggermente e mettete al centro il prezzemolo e l’aglio tritati, il pecorino grattugiato, un po’ di pepe nero e un pizzico di sale.
Arrotolate le fette di carne e fermatele con degli stuzzicadenti (o con il filo di cotone, come facevano le nonne).

Procedimento per il ragù:

Scaldate l’olio EVO in un tegame (possibilmente di terracotta) e fate imbiondire la cipolla, il sedano e la carota precedentemente tritati, a fiamma dolce per qualche minuto.
Aggiungete quindi i pezzi di carne: agnello, maiale, manzo e le braciole preparate precedentemente; fate rosolare e dorare per bene da tutti i lati.
Sfumate con un po’ di vino e fate evaporare a fuoco vivo, a questo punto aggiungete la passata di pomodoro.
Abbassate un po’ la fiamma e, se è il caso, aggiungete acqua tiepida un po’ per volta (non tutta in una volta). Fate cuocere a fuoco lentissimo per almeno 3 ore, (meglio se tutta la mattinata! Ricordiamo infatti che il vero segreto del ragù è la lunga e lenta cottura!) mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne non sarà così tenera da tagliarsi anche solo con la forchetta!


Come suona "Ricetta del ragù pugliese"

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Cosa beviamo con "Ricetta del ragù pugliese"

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Il ragù e la domenica, un connubio indissolubile, come Sandra e Raimondo, come le fave e le cicorie. Ma indissolubile è anche il legame tra ragù e vino rosso. Per questo piatto ho scelto il vino pugliese per eccellenza, il Primitivo, sua maestà il Primitivo. L’azienda scelta questa volta è un pò fuori dal coro, Petracavallo di Mottola produce uve e imbottiglia vino seguendo i metodi naturali, quindi, interventi biologici in campo, nessuna aggiunta di lieviti selezionati per le fermentazioni e nessuna aggiunta di solfiti. Questo Primitivo si presenta di un bel rosso rubino intenso con note al naso di frutta fresca e secca ed una buona presenza di spezie. In bocca è corposo, morbido e moderatamente tannico. Beh, buona domenica!

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American Vibes – Ricetta Hamburger

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Ok, avete finito di leggere il libro rimasto nel cassetto da ormai 18 lune, avete messo in ordine cassetti che non avreste mai pensato di aprire. Bene, ora siete indecisi tra l'uncinetto e l'ipotesi di mettere in ordine la collezione dei vostri francobolli dell'ex Unione Sovietica.
Ma prima di gettarvi in quest'entusiasmante attività (non abbiamo nulla in contrario), pensavamo di proporvi una terza strada: burger buns!
Di seguito, trovate ricetta e procedimento. E se decidete di cimentarvi in questa preparazione, mandateci pure delle foto dei vostri piccoli capolavori, sempre se riuscite a non addentarli prima!

INGREDIENTI

Ingredienti per Burger Buns:
250 g farina 0
250 g farina 00
250 ml latte
12 g lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di miele
50 g burro (ammorbidito e tagliato a tocchetti)
2 cucchiaini di sale

Per spennellare:
Latte
Semi di sesamo/papavero

Ingredienti per Hamburger:
720gr di carne macinata di Manzo (75% magro e 25% grasso)
1 uovo
3 cucchiai pieni di formaggio grattugiato
1 cucchiaino di sale
Pepe

RICETTA HAMBURGER

Procedimento per i Burger Buns:
Mescolate il miele con lo zucchero, il lievito e il latte tiepido; disponete la farina in una ciotola, fate un buco al centro e versare man mano il composto con il latte, impastando il tutto.
Aggiungete dunque il burro e il sale e continuate a lavorare l’impasto.
Fate lievitare 2 ore, dopodiché dividete l’impasto in 6 parti, formando delle palline; spennellate i panini ottenuti con il latte e ricoprite con i semi di sesamo/papavero. Fate lievitare ancora per 40 minuti su teglia con carta forno.
Cuocete in forno caldo per 10 minuti a 200° e per altri 5 minuti a 170°, controllando ogni tanto (senza aprire il forno!).
Una volta tirati fuori dal forno, lasciate che si raffreddino un po’, tagliateli a metà in orizzontale e farcite a piacere.

Procedimento per gli Hamburger:
In una coppa mettete la carne macinata, l’uovo, il formaggio e il pepe e iniziate a impastare con le mani facendo in modo che tutto si amalgami il più possibile.
Formate 6 palline da 120 gr ciascuna e schiacciatele piano piano tra le mani fino ad ottenere un disco imperfetto alto circa 2-3 cm (se vi dovesse piacere la carne al sangue fateli alti 3 cm).

con cosa abbiniamo "american vibes - RICETTA HAMBURGER?"

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