Insalata di polpo

Insalata di polpo, cipolla rossa, capperi e senape

Insalata di polpo, cipolla rossa, capperi e senape

Insalata di polpo, cipolla rossa, capperi e senape

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Qualcosa su "Insalata di polpo, cipolla rossa di Tropea, capperi e senape"

Da un po’ di tempo siamo in fissa con la senape. Letteralmente. La mettiamo quasi ovunque e il risultato è che quel piatto, qualunque esso sia, ci piace sempre.
E lo stesso abbiamo fatto per dare un tocco di sapore in più a un grande classico della cucina italiana.
L’insalata di polpo è uno di quei piatti che si ordina quasi sempre al ristorante tra gli antipasti, per assaporare il mare e anche un po’ l’estate, diciamocelo.

Eccola allora in versione super strong con cipolla rossa di Tropea, capperi e un condimento a base di senape, appunto, da leccarsi i baffi!


Ingredienti (per 2 persone)

1 polpo grande (circa 400 g) o 2 piccoli
1 cipolla rossa di Tropea
Capperi (una manciata)
Olio EVO
1/2 limone (succo)
Sale
Pepe
Prezzemolo (o menta) q.b.
2 cucchiaini di senape
1 spicchio d’aglio

Procedimento

Versate in un bicchiere due dita di olio EVO, il succo di mezzo limone, i due cucchiaini di senape (o anche 3, se vi piace particolarmente la senape!), il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio schiacciato. Mescolate e coprite con la pellicola, quindi lasciate riposare per una mezz’ora.

Affettate la cipolla rossa piuttosto sottile e mettete le fettine così ottenute in una scodella con dell’acqua fredda per una mezz’ora circa, affinché diventi più dolce.

Mettete dell’acqua in una pentola dai bordi alti e portate a bollore, immergetevi il polpo (da cui avrete precedentemente eliminato gli occhi, il becco e le viscere) ben lavato con acqua corrente, coprite e fate cuocere a fiamma media per una ventina di minuti circa, infilandolo di tanto in tanto con la forchetta per vedere se è cotto. Spegnete e lasciatelo nella sua acqua di cottura per una decina di minuti circa.

Scolate il polpo e una volta che si sarà raffreddato, tagliatelo a pezzi non troppo grandi e mettetelo in un piatto insieme ai capperi e alla cipolla rossa e versateci sopra il condimento che avevate preparato (avendo cura ovviamente di eliminare lo spicchio d’aglio). Date una bella mescolata e servite in tavola!


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Un piatto con molti sapori diversi e contrastanti, dalla tendenza dolce del polpo, la sapidità del cappero e della senape fino alla pungenza della cipolla rossa. In questo caso abbiamo bisogno di un vino morbido che serva ad avvolgere tutte queste durezze nel piatto, quindi un rosso, il vino rosso morbido per eccellenza: il Merlot! Un vino che arriva dal Lazio, dall’azienda Casale del Giglio. Grandi frutti rossi al naso e morbidezza sostenuta al palato. Consiglio di portare la temperatura tra i 14 e 16 gradi.

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Ricetta per insalata di riso venere, peperoni arrostiti, rucola e scamorza affumicata

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Il bello delle insalate di riso è che non ne farai mai una uguale a quella della volta precedente, perché basta cambiarne la composizione e avrai un piatto sempre nuovo.
E poi fa subito estate, che di questi tempi stiamo un po’ tutti sognando che arrivi e ci faccia tornare a godere delle piccole cose, e perché no? Anche di un’insalata di riso mangiata sotto l’ombrellone con gli amici di sempre.


Ingredienti (per 2 persone)

2 tazzine da caffè (belle piene) di riso venere
2 peperoni medi
Rucola selvatica q.b.
2 fette spesse di scamorza affumicata
Olio
Sale

Ricetta per insalata di riso venere, peperoni arrostiti, rucola e scamorza affumicata

Procedimento:

Mettete i peperoni in una teglia e infornate a 250° con funzione grill, girandoli di tanto in tanto. Quando saranno ben abbrustolito, tirate lì fuori e copriteli per 5-10 minuti con una ciotola in vetro o un piatto fondo, perché si crei la giusta umidità che servirà a spellarli senza problemi.
Spellateli, conditeli con olio e sale e teneteli da parte.
Cuocete il riso venere, scolatelo e fate raffreddare.
Lavate bene la rucola selvatica con acqua e bicarbonato di sodio (o amuchina) e spezzettatela con le mani; a questo punto, tagliate a dadini le fette spesse di scamorza affumicata.
Mettete il tutto in una ciotola e mescolate bene, non sarà necessario aggiungere altro olio se avrete condito bene i peperoni, ma se credete, mettetene giusto un filo per amalgamare il tutto. Lasciate insaporire per una decina di minuti e servite.
Buon appetito!


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L’idea di abbinare un vino ad un’insalata di riso mi rende felice, sarà che mi ricorda troppo quei pranzi in spiaggia, il caldo, l’estate, la felicità appunto… In questo piatto abbiamo tanta aromaticità e necessariamente il vino dovrà essere all’altezza, allora cosa c’è di meglio di un Grillo Siciliano e nello specifico il Vurria dell’azienda Di Giovanna? Piacevoli note agrumate, di fiori freschi e frutta tropicale insieme ad un palato molto fresco e persistente. Viva l’estate!

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insalata di salmone con puntarelle (cicoria asparago), un'idea facile, veloce e sfiziosa per la vostra cena!

Insalata di salmone con puntarelle

RICETTA

Il procedimento è semplicissimo, in una pentola portate a bollore l’acqua e immergeteci il salmone. Fate sobbollire per qualche minuto e poi scolatelo in un piatto, eliminate la pelle e le lische e sfilacciatelo con forchetta e coltello.

A parte, pulite bene le vostre puntarelle e lavatele diverse volte per assicurarvi che non presentino più alcuna traccia di terra. 

Aggiungete un po’ di bicarbonato all’acqua per lavarle un’ultima volta, poi scolatele ben bene e tagliuzzatele ancora un po’ se anche voi soffrite di quel disturbo ossessivo-compulsivo per cui è fondamentale che ogni pezzo di salmone che infilzate con la forchetta sia accompagnato da un pezzettino di puntarella. 🙂

Disponete le puntarelle sopra il salmone sfilacciato e condite con sale, olio e succo di limone q.b..

DAJE

Sì, quello che vedete in foto è salmone e sì, sopra c'è del verde, precisamente delle puntarelle, ma non allarmatevi, non è come sembra! Ora vi spieghiamo tutto.
Sappiamo che vi abbiamo abituati a piatti un po' più elaborati e sicuramente più "strong", ma dal momento che per un po' di tempo dobbiamo stare a casa (l'abbiamo capito tutti, vero? Ci auguriamo di sì.), ci proviamo anche noi a proporre cose da fare per ingannare il tempo!
E per far sì che i chili che (quasi inevitabilmente) prenderemo non coincidano con i giorni in cui resteremo a casa, ogni tanto vi proporremo qualche piatto "light", scusate il termine. Ecco qui: insalata di salmone con puntarelle (cicoria asparago), un'idea facile, veloce e sfiziosa per la vostra cena!

con cosa abbiniamo "Insalata di salmone con puntarelle"?

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