Cous cous al profumo di menta con verdure

Cous cous al profumo di menta con verdure

Cous cous al profumo di menta con verdure

Cous cous al profumo di menta con verdure

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Cous cous al profumo di menta con verdure prima Cous cous al profumo di menta con verdure

Qualcosa su "Cous Cous al profumo di menta con verdure"

Quando ero piccola passavo quasi ogni mattina d’estate (e non solo!) dalla nonna e spesso insieme andavamo da sua sorella, che abitava poco distante, a prendere un po’ della menta fresca che cresceva nel suo giardino, perché per pranzo quasi sicuramente avremmo preparato una frittata. E la menta non poteva mancare.

Se ripenso a questa piccola abitudine quotidiana di tanti anni fa, tutt’un tratto mi invade la mente e i pensieri il profumo inconfondibile della menta e mi sembra quasi di essere in quel giardino e di pretendere di poter tenere io il tovagliolo ben ripiegato che avvolgeva quelle foglioline verdi, per poterle annusare mentre tornavamo a casa e perdermi in quell’odore. Venti e passa anni fa, come ora.

Ecco perché questo cous cous aromatizzato alla menta che vi proponiamo oggi mi è piaciuto così tanto.
Provatelo, vi sorprenderà!


Ingredienti (per 2 persone)

140 g di cous cous
160 g di acqua
10 foglie di menta
1 peperone
1 zucchina
6-7 pomodori ciliegino
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
Olio EVO q.b.

Procedimento

Mettete l’acqua in un bicchiere, e aggiungete le foglioline di menta ben lavate. Coprite con una garzina inumidita in modo che aderisca bene ai bordi del bicchiere e lasciate in infusione tutta la notte.

Il giorno dopo tagliate il peperone a listarelle, la zucchina e i pomodorini (io ho usato questi tre tipi di ortaggi, ma voi potete scegliere quelli che più vi piacciono ovviamente!) a dadini piuttosto piccoli, mettete un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in padella e fate rosolare prima il peperone, poi dopo qualche minuto anche la zucchina e infine, i pomodorini, aggiungendo un po’ d’acqua di tanto in tanto, lasciare andare per qualche minuto, eliminate l’aglio e spegnete.

Filtrate l’acqua in cui avevate messo in infusione la menta e mettetela a bollire con un po’ di sale. Versatela sul cous cous che avrete disposto in una ciotola o in un piatto, aggiungete uno o due cucchiai di olio e coprite con pellicola per 5 minuti, trascorsi i quali potrete sgranare il cous cous con una forchetta e aggiungervi le verdurine saltate in padella.

Impiattate e godetevi il vostro cous cous fresco e profumatissimo!


Come suona "Cous cous al profumo di menta con verdure"

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Cosa beviamo con "Cous cous al profumo di menta con verdure"

Nicola Didonna consiglia

Interessante questo abbinamento che potremmo definire territoriale, considerato l’uso che se ne fa da secoli del cous cous in terra siciliana. La tendenza dolce del cereale e delle verdure, insieme alla grande aromaticità di queste ultime insieme alla menta, ci richiedono l’utilizzo di un vino con grande mineralità, freschezza e ricchezza aromatica. Ho scelto quindi l’Etna Bianco “Mofete” di Palmento Costanzo, uvaggio di Carricante 70% e Catarratto 30%. Un vino dai grandi ricordi balsamici, frutta gialla e agrumi.

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Parmigiana di melanzane light

Parmigiana di melanzane light

Parmigiana di melanzane light

Parmigiana di melanzane light

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Parmigiana di melanzane light cruda Parmigiana di melanzane light

Qualcosa su "Parmigiana di melanzane light"

Premessa: questa sarà una delle poche volte che troverete la parola “light” nel nome di una nostra ricetta.
Certi della vostra comprensione, ci scusiamo comunque per l’inconveniente e vi auguriamo buona continuazione su questi schermi.

La parmigiana è la parmigiana, si sa.
Questa che vi proponiamo oggi è sua sorella, che ha passato la fase 1 tra pizze e panzerotti e ora vuole salvare il salvabile, grigliando le sue melanzane, anziché friggerle.
Il risultato è che potrete concedervi il bis, senza sguardi di disapprovazione da parte del vostro partner, di vostra madre o del vostro gatto.
Buon appetito! ❤️


Ingredienti (per 4 persone)

3 melanzane (circa 650 g)
700 ml di passata di pomodoro
400 g di mozzarella
4 cucchiai di parmigiano
2 spicchi d’aglio
Sale q.b.
Olio EVO
Basilico

Procedimento

Preparate un sugo di pomodoro, soffriggendo in un po’ d’olio 2 spicchi d’aglio, precedentemente sbucciati e schiacciati. Quando saranno dorati, versate la passata di pomodoro, abbassate leggermente la fiamma e mescolate.
Fate sobbollire e aggiungete qualche foglia di basilico. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, salando solo alla fine. Spegnete e lasciate intiepidire.
Affettate le melanzane, ad uno spessore di circa 1/2 cm, grigliatele su una piastra antiaderente bollente. Fate cuocere circa mezzo minuto per lato e disponetele in un piatto.
Iniziate ad assemblare la vostra parmigiana light, adagiando nella teglia un paio di mestoli di salsa di pomodoro, uno strato di melanzane una vicino all’altra e, sopra, uno strato di mozzarella tagliata a dadini, con qualche foglia di basilico, altra salsa di pomodoro e una spolverata di parmigiano.
Ripetete finché non finirete gli ingredienti a disposizione, concludendo con uno strato di salsa di pomodoro, un po’ di parmigiano e ancora qualche foglia di basilico.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Lasciatela raffreddare e assestare prima di tagliarla.

Suggerimento: ovviamente potete aggiungere altri ingredienti a vostro piacimento, come del prosciutto cotto o della mortadella: renderanno la vostra parmigiana ancora più saporita!


Come suona "Parmigiana di melanzane light"

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Cosa beviamo con "Parmigiana di melanzane light"

Nicola Didonna consiglia

Perfetta unione tra nord e sud, la Parmigiana (in questo caso in versione light) ed un Rosato di provenienza settentrionale, il Rosagreen Valtènesi Chiaretto. Coltivato e imbottigliato dall’azienda Pasini San Giovanni sul Lago di Garda, questo fantastico rosato da uve Groppello si presenta di un rosa tenue, elegante già alla vista, al naso le note floreali sono prevalenti insieme ad accenni di melograno. Al palato è fresco, di buona sapidità ed eleganza e di sorprendente persistenza.

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4 zucchine medio-grandi
2 patate piccole
1 cipolla
1 gambo di sedano
4-5 pomodori
1 carota
Olio qb
Sale qb

Vellutata di zucchina

Lo sappiamo, questi giorni oscillano tra grassi saturi e carboidrati lardellati.
Capiamo benissimo che in questo periodo il sollievo è il comfort food, ma per sentirvi meno in colpa quando tornerete a concedere il vostro cuore a un panzerotto (e il vostro fegato all'olio di semi di girasole), volevamo proporvi una soluzione light ma allo stesso tempo davvero buona.

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 presone:
4 zucchine medio-grandi
2 patate piccole
1 cipolla
1 gambo di sedano
4-5 pomodori
1 carota
Olio qb
Sale qb

RICETTA

Procedimento:
Iniziate preparando un brodo vegetale con mezza cipolla, il gambo di sedano, i pomodori e la carota, il tutto ricoperto da abbondante acqua e mettete a bollire aggiungendo un po’ di sale grosso.
Intanto tagliate a cubetti non troppo grossi le zucchine e le patate, mettete da parte e tritate la cipolla avanzata. Scaldate un filo d’olio in una padella e aggiungeteci la cipolla tritata, dopo qualche minuto unite i cubetti di zucchine e patate. 

Fate rosolare per alcuni minuti e aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale, coprite e fate cuocere, mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo. Una volta che le zucchine e le patate saranno cotte, assaggiate e, se è il caso, aggiustate di sale.
Frullate tutto con un un minipimer a immersione e impiattate con un filo d’olio e un po’ di pepe.

con cosa abbiniamo "vellutata di zucchina?"

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insalata di salmone con puntarelle (cicoria asparago), un'idea facile, veloce e sfiziosa per la vostra cena!

Insalata di salmone con puntarelle

RICETTA

Il procedimento è semplicissimo, in una pentola portate a bollore l’acqua e immergeteci il salmone. Fate sobbollire per qualche minuto e poi scolatelo in un piatto, eliminate la pelle e le lische e sfilacciatelo con forchetta e coltello.

A parte, pulite bene le vostre puntarelle e lavatele diverse volte per assicurarvi che non presentino più alcuna traccia di terra. 

Aggiungete un po’ di bicarbonato all’acqua per lavarle un’ultima volta, poi scolatele ben bene e tagliuzzatele ancora un po’ se anche voi soffrite di quel disturbo ossessivo-compulsivo per cui è fondamentale che ogni pezzo di salmone che infilzate con la forchetta sia accompagnato da un pezzettino di puntarella. 🙂

Disponete le puntarelle sopra il salmone sfilacciato e condite con sale, olio e succo di limone q.b..

DAJE

Sì, quello che vedete in foto è salmone e sì, sopra c'è del verde, precisamente delle puntarelle, ma non allarmatevi, non è come sembra! Ora vi spieghiamo tutto.
Sappiamo che vi abbiamo abituati a piatti un po' più elaborati e sicuramente più "strong", ma dal momento che per un po' di tempo dobbiamo stare a casa (l'abbiamo capito tutti, vero? Ci auguriamo di sì.), ci proviamo anche noi a proporre cose da fare per ingannare il tempo!
E per far sì che i chili che (quasi inevitabilmente) prenderemo non coincidano con i giorni in cui resteremo a casa, ogni tanto vi proporremo qualche piatto "light", scusate il termine. Ecco qui: insalata di salmone con puntarelle (cicoria asparago), un'idea facile, veloce e sfiziosa per la vostra cena!

con cosa abbiniamo "Insalata di salmone con puntarelle"?

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