Lavate e sgusciate scampi e gamberi.
Iniziate a preparare la bisque, mettendo un filo d’olio in una padella dai bordi alti, aggiungete il sedano, la carota, mezzo scalogno, gli spicchi d’aglio, un po’ di prezzemolo (il resto tritatelo piccolissimo e tenetelo da parte) e i pomodorini.
Fate insaporire qualche minuto ed aggiungete le teste e i gusci dei gamberi e le teste degli scampi.
Sfumate con il brandy e successivamente aggiungete l’acqua bollente e coprite, lasciando cuocere per un’ora, aggiustando eventualmente di sale.
In un’altra padella versate un filo d’olio e fate scaldare, aggiungete l’altra metà dello scalogno tritato finemente e quando si sarà imbiondito, aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto, mescolando. Sfumate con due dita di vino bianco e una volta che l’alcool sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo filtrato, un mestolo alla volta, poco a poco e sempre avendo cura di continuare a mescolare (fino ad avvenuta cottura) e tenendo la fiamma medio-bassa.
Aggiustate di sale se serve e in ultimo aggiungete gli scampi e dopo un minuto i gamberi sgusciati, con un altro mestolo di brodo.
Quando tutti gli ingredienti saranno cotti (ci vorranno pochissimi minuti per gli scampi e i gamberi, anzi ricordate di non farli cuocere troppo, poiché potrebbero indurirsi e risultare gommosi), spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il prezzemolo tritato che avevate messo da parte.
Impiattate (meglio se su un piatto piano) e battete sul fondo del piatto dal basso verso l’alto, in questo modo il calore si disperderà più velocemente e non dovremo aspettare troppo prima di poterlo mangiare!