Fusilli con crema di peperoni e stracciatella

Fusilli con crema di peperoni e stracciatella

Fusilli con crema di peperoni e stracciatella

Fusilli con crema di peperoni e stracciatella

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Qualcosa su "Fusilli con crema di peperoni e stracciatella"

“Quindi ogni cibo ha un sentimento, riassunse George quando provai a spiegargli del rancore acido nella gelatina di uva.
Mi sa di sì, dissi. Un sacco di sentimenti, precisai.”

Recita così un libro bellissimo e magico sul cibo e sulle emozioni.
Ecco, se questo piatto che vi proponiamo oggi fosse un sentimento, sarebbe di certo la felicità, quella dei primi giorni d’estate, col caldo che non è ancora caldo caldo e tante possibilità all’orizzonte, lì ad aspettarci mentre, appena usciti dall’acqua, ci asciughiamo al sole e intanto non vediamo l’ora di gustarci un piatto di pasta.
Magari con una crema di peperoni.
E un cuore di stracciatella.

Buon appetito!


Ingredienti (per 2 persone)

2 peperoni gialli
10 mandorle
5-6 foglie di basilico
Olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.
120 g di stracciatella
160 g di fusilli (o altra pasta corta a vostra scelta)

Procedimento

Preriscaldate il forno in modalità grill a 250°, mettete i peperoni in una teglia foderata con carta forno e infornate sull’ultimo piano del forno, ma posizionando una griglia sopra di esso. Fate cuocere finché non vedrete che i peperoni saranno ben abbrustoliti (girateli di tanto in tanto). Tirate fuori dal forno e metteteli in un piatto coperti da un altro piatto per una decina di minuti, questo faciliterà l’eliminazione della buccia. Una volta spellati, tagliuzzateli grossolanamente e frullateli con le mandorle, le foglie di basilico, l’olio (meno di due dita), il sale e il pepe.
Cuocete la pasta normalmente e poi fatela saltare in una padella con la crema di peperoni ottenuta.
Impiattate e adagiate in superficie un po’ di stracciatella (io di solito la “straccio” ulteriormente, perché si sciolga meglio poi col calore della pasta) e una spruzzata di pepe nero macinato al momento.


Come suona "Fusilli con crema di peperoni e stracciatella"

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Cosa beviamo con "Fusilli con crema di peperoni e stracciatella"

Nicola Didonna consiglia

Per questo piatto molto aromatico ho scelto un vino del cuore, prodotto con uve Sauvignon, vitigno appunto della famiglia degli aromatici. E’ un vino che ti ammalia per l’eleganza e per l’avvolgenza dei sentori all’olfatto e che in bocca esprime armonicità, freschezza, equilibrio e grande persistenza. Prodotto dall’azienda La Tosa sui Colli Piacentini. Un vino da provare almeno una volta nella vita!

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Fiori di zucca gratinati ripieni di burrata e olive

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Fusilli con crema di peperoni e stracciatella

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Insalata di polpo, cipolla rossa, capperi e senape

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Pasta al forno di parmigiana

Pasta al forno di parmigiana

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Pasta al forno di parmigiana

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Qualcosa su "Pasta al forno di parmigiana"

La ricetta che vi proponiamo oggi ci giunge dal nostro amico Giuseppe, per gli amici Biscotto, che la considera uno dei suoi piatti del cuore, tanto che quando sua mamma glielo prepara, deve letteralmente nascondere (citiamo testualmente:”in anfratti del frigo o del freezer”) la teglia perché non la finisca tutta in una volta.

Beh noi non ce la sentiamo proprio di dargli torto: in questo timballo ci sono due delle cose che gli italiani amano di più: la pasta al forno e la parmigiana.
Se fossimo in una pubblicità di alcuni anni fa e aprissimo la porta di casa, quasi sicuramente troveremmo lui, George (Clooney), che, in abito scuro e sguardo languido, ci sussurrebbe: “What else?”. E infatti ce lo chiediamo anche noi, cos’altro possiamo desiderare di più?
E allora, buon appetito! 😋


Ingredienti (per 4 persone)

2 Melanzane grosse
350 g pasta grossa (tipo rigatoni o cannerozzetti)
250 g mozzarella (e/o treccione)
250 g prosciutto cotto a cubetti + mortadella a cubetti
Parmigiano grattugiato q.b.
350 g salsa di pomodoro
Cipolla
Basilico
Olio EVO

Ingredienti per la pastella:

500 g farina
1 uovo (facoltativo)
Sale q.b.
Acqua frizzante q.b.

Procedimento

Fate un sughetto con la salsa di pomodoro, la cipolla tritata finemente, il basilico e un filo di olio EVO.
Preparate la pastella per le melanzane disponendo la farina in una ciotola, fate un buco al centro, mettete l’uovo e aggiungete l’acqua frizzante a filo mescolando con una frusta (o con una forchetta), aggiustate di sale e tenete da parte.
Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili e immergetele nella pastella, facendola aderire bene su tutta la superficie.
Friggete le melanzane in pastella in abbondante olio bollente, fatele scolare su carta assorbente, quindi cuocete la pasta per qualche minuto in acqua salata, scolatela e tenetela da parte.
A questo punto iniziate con la preparazione del timballo.
In teglia (32×20 cm) alternate uno strato di:
– salsa
– pasta
– melanzane in pastella (circa 6-7 fette per strato)
– mortadella e prosciutto + mozzerella e treccione nella forma che si vuole(o una delle due), parmigiano grattugiato o quello che si preferisce
– salsa
per 2, 3, 4 strati a piacere.
Terminate con uno strato di melanzane in pastella, salsa (eventualmente anche mozzarella e parmigiano grattugiato, se vi piace che si formi la crosticina).

Infornate in forno caldo a 250° per 20 minuti circa o comunque finché non si colora.
Una volta sfornata, fate rassettare e servite.


Come suona "Pasta al forno di parmigiana"

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Cosa beviamo con "Pasta al forno di parmigiana"

Nicola Didonna consiglia

La grande struttura di questo piatto merita un vino di altrettanta struttura e complessità. Prodotto da uve Aglianico 100%, il Canneto delle Cantine D’Angelo di Rionero in Vulture, in Basilicata, rappresenta un grande esempio di come debba esprimersi questo grande vitigno: grande complessità al naso e ampiezza al palato. Da sottolineare la grande capacità di invecchiamento, 25/30 anni.

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Fiori di zucca gratinati ripieni di burrata e olive

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Insalata di polpo, cipolla rossa, capperi e senape

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Linguina con ciliegino e pancetta

Linguina con ciliegino e pancetta

Linguina con ciliegino e pancetta

Linguina con ciliegino e pancetta

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Qualcosa su "Linguina con ciliegino e pancetta"

Qualcuno potrebbe dire che il ciliegino giallo è un datterino che non ci ha creduto abbastanza. E invece no.

Ok, in realtà è andata così: noi volevamo i datterini, ma il fruttivendolo non li aveva e così ci ha proposto questi. Ora però non diciamolo a voce troppo alta che sennò il ciliegino ci resta male e non ci sembra il caso.

E comunque se è vero il detto per cui “Non ottenere ciò che vuoi, alle volte, è un meraviglioso colpo di fortuna”, beh a noi è andata proprio così: conquistati al primo assaggio! E vi assicuriamo che non è solo merito della pancetta, che rende squisito (quasi) ogni piatto.
Provare per credere! 😋


Ingredienti (per 2 persone)

160 g di linguine
20 pomodorini ciliegino gialli
60 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
1 spicchio d’aglio
Olio EVO

Procedimento

In una pentola dai bordi alti mettete a bollire l’acqua per la pasta e quando avrà raggiunto la temperatura, “buttate” la pasta appunto, con poco sale grosso.

Tagliate a metà i pomodorini ben lavati e metteteli in padella dopo che avrete fatto imbiondire uno spicchio d’aglio in 2 cucchiai di olio EVO. Fateli rosolare a fiamma medio-bassa per qualche minuto e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Aspettate qualche minuto ancora e aggiungete i dadini di pancetta affumicata, mescolate e fate cuocere finché non avrà cambiato colore, aggiungendo, se è il caso, un po’ di acqua di cottura ogni tanto e nei tutta in una volta.
Assaggiate e salate, se necessario, anche se, essendo la pancetta affumicata piuttosto salita, molto probabilmente non ce ne sarà bisogno.
Scolate la pasta piuttosto al dente e fate saltare in padella con il condimento e qualche mestolo di acqua di cottura che avrete tenuto da parte.
Impiattate e servite a tavola!

N.B. Per questa ricetta noi abbiamo utilizzato delle linguine aromatizzate al limone e pepe, ma se non le trovate, potete sostituirle con delle semplici linguine classiche e magari grattuggiare sul piatto un po’ di scorza di limone (non trattato, mi raccomando!) , che renderà il piatto piacevolmente più fresco!


Come suona "Linguina con ciliegino e pancetta"

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Cosa beviamo con "Linguina con ciliegino e pancetta"

Nicola Didonna consiglia

Piatto caratterizzato da una buona struttura questo, motivo per cui anche il vino dovrà rispettare tale complessità di sapori pur non sovrapponendosi. Ho scelto quindi il Biancosesto di Tunella, azienda friulana e friulani autoctoni sono anche i vitigni di questo strepitoso bianco, Ribolla Gialla e Friulano. Ha la particolarità di fermentare, sui lieviti, in botti grandi di rovere di Slavonia, motivo per il quale acquisisce grande complessità e struttura.
Colore giallo paglierino con riflessi verdolini, al naso si percepiscono fiori, vaniglia e frutta. Al palato grande personalità con una buonissima sapidità e chiaramente grande freschezza. Lungo ed elegante il finale!

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Fiori di zucca gratinati ripieni di burrata e olive

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Panino con frittata di spinaci, maionese al curry e pomodori

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Insalata di polpo, cipolla rossa, capperi e senape

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Orzo perlato con pesto

Orzo perlato con pesto, cuor di burrata e pomodori secchi

Orzo perlato con pesto, cuor di burrata e pomodori secchi

Orzo perlato con pesto, cuor di burrata e pomodori secchi

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Qualcosa su "Orzo perlato con pesto, cuor di burrata e pomodori secchi"

Questo è un “piatto-non-piatto”, nel senso che l’unica cosa che dovrete cuocere è l’orzo. Il resto degli ingredienti vengono aggiunti a crudo e ciò lo rende perfetto per queste prime giornate di primavera-estate, ma anche per quando non si ha voglia di cucinare. Capita. 😅
E poi ci sono i colori della bandiera italiana, quindi anche perfettamente instagrammabile! 😜
Buon appetito!


Ingredienti (per 2 persone)

120 g di orzo perlato
1 burratina media
6-7 pomodori secchi sott’olio
20 foglie di basilico fresco
20 pistacchi sgusciati
Sale grosso q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO

Procedimento

Mettete a lessare l’orzo perlato in poco più di due bicchieri di acqua fredda a fuoco medio per una ventina di minuti, salando a metà cottura.
Intanto preparate il pesto, frullando (ma se avete un mortaio, fatelo a mano, il risultato sarà di gran lunga migliore!) insieme il basilico, i pistacchi, l’olio, il sale e il pepe.
Tagliate la burrata a metà e scavatela, prendendone il ripieno e tagliuzzandolo ulteriormente insieme all’involucro. Dovrà diventare quasi una crema.
Tagliate anche i pomodori sott’olio in pezzi piccoli e formate il piatto, mettendo il pesto ottenuto sul fondo e adagiandovi l’orzo. Aggiungete il cuore di burrata a formare una piccola montagnetta e guarnite con i pomodori tagliati a pezzi.
Il piatto è pronto!


Come suona "Orzo perlato con pesto, cuor di burrata e pomodori secchi"

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Bellissima questa combinazione di sapori nel piatto, dove abbiamo grande eterogeneità di gusti tra sapidità, tendenza dolce, acidità e tanti profumi. �Non possiamo che abbinare un vino che accompagna questa ricchezza di sapori di pari passo ma che presenta al palato anche una certa morbidezza, quindi ho scelto il Vermentino Etichetta Grigia di Ca’ Lunae, azienda ligure che rappresenta un’eccellenza per questo vitigno simbolo della regione delle riviere di ponente e levante.
Grandi profumi al naso di agrumi, frutta a polpa bianca e miele. Al palato grande equilibrio, elegante morbidezza ed intensità gusto-olfattiva.

Ecco altre ricetta da poter fare ...

Fiori di zucca gratinati ripieni di burrata e olive

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Panino con frittata di spinaci, maionese al curry e pomodori

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Insalata di polpo, cipolla rossa, capperi e senape

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Chicche di patate con pesto di zucchine, rucola, basilico e nocciole

Chicche di patate con pesto di zucchine, rucola, basilico e nocciole

Chicche di patate con pesto di zucchine, rucola, basilico e nocciole

Chicche di patate con pesto di zucchine, rucola, basilico e nocciole

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Chicche di patate con pesto di zucchine, rucola, basilico e nocciole Chicche di patate con pesto di zucchine, rucola, basilico e nocciole

Qualcosa su "Chicche di patate con pesto di zucchine, rucola, basilico e nocciole"

Secondo noi le chicche di patate sono nate per evadere i sensi di colpa che ti assalgono quando dici la parola “gnocchi”. Ci avete mai fatto caso? “Gnocchi” già ti fa pensare a quante rampe di scale dovrai fare per smaltirli, mentre “chicche” rimandano sicuramente a qualcosa di più piccolo e innocuo.
Detto questo, proprio perché il senso di colpa è dietro l’angolo e non lo sì può ingannare più di tanto, noi vi proponiamo un condimento “green”, fresco leggero: pesto di zucchine, rucola, basilico e nocciole!
Il risultato è garantito! 😎


Ingredienti (per 2 persone)

1 confezione di Chicche di patate “Giovanni Rana”
2 zucchine medie
30 g di rucola
10 foglie di basilico
10 Nocciole
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate le zucchine a cubetti e fatele cuocere in padella con un filo d’olio EVO e un paio di spicchi di aglio, aggiungendo acqua di cottura delle chicche poco alla volta e in ultimo un po’ di sale.
Quando saranno cotte, fatele raffreddare un po’ e frullatele insieme alla rucola, al basilico, alle nocciole e a un po’ di sale e pepe. Aggiungete un filo d’olio se vedete che la consistenza è troppo densa e mettete da parte.
Lessate le chicche di patate in acqua bollente già salata, ci vorrà un minuto. Appena verranno a galla, scolate le chicche in una ciotola di vetro e aggiungete il pesto. Mescolate, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se serve.
Impiattate con una spolverata di parmigiano reggiano (se vi piace).

N.B. Chiaramente le chicche di patate potete anche prepararle a mano, noi ne avevamo una confezione in frigo da consumare e abbiamo utilizzato quella, ma se avete un po’ di tempo e pazienza, il piatto sarà di sicuro ancora più buono!


Come suona "Chicche di patate con pesto di zucchine, rucola, basilico e nocciole"

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Cosa beviamo con "Chicche di patate con pesto di zucchine, rucola, basilico e nocciole"

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Per un piatto molto delicato ma da una grande aromaticità abbiamo bisogno necessariamente di un vino che sia altrettanto aromatico e delicato e che non vada a sopraffare l’equilibrio creato dai diversi ingredienti. Perfetto quindi il Traminer Aromatico (per i più l’impronunciabile Gewürztraminer) DOC Friuli Colli Orientali di Zorzettig, azienda di Cividale del Friuli con oltre 100 anni di storia. Il vino si presenta di un giallo paglierino carico, profumi floreali e frutta matura, in bocca è delicato, morbido, asciutto e di buona persistenza. Ad maiora!

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Fiori di zucca gratinati ripieni di burrata e olive

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Risotto scampi e gamberi

Ricetta risotto scampi e gamberi

Ricetta risotto scampi e gamberi

Ricetta risotto scampi e gamberi

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Ok, con la primavera che avanza, la voglia di un pranzetto sul mare bussa prepotentemente alla porta, ma dato che al momento non possiamo aprire, ci arrangiamo come possiamo.
Ed ecco una ricettina facile facile per un risottino scampi e gamberi dal sapore delicato, ma sublime!
P. S. Un consiglio, gli scampi metteteli con il guscio, così a fine risotto, potrete gustarveli per bene e romperli anche usando le mani (chiaramente lavandole prima e dopo, eh!😅), che tanto state a casa e non vi vede nessuno!


Ingredienti (per 2 persone)

2 tazzine da caffè di riso carnaroli (o acquerello)
8-10 scampi
150 g di gamberetti
30 g di burro
1 carota
3 pomodorini ciliegino
1 gambo di sedano
1 fascio di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
Olio EVO
Vino bianco per sfumare
1/2 bicchiere di brandy
400 ml di acqua

Procedimento

Lavate e sgusciate scampi e gamberi.
Iniziate a preparare la bisque, mettendo un filo d’olio in una padella dai bordi alti, aggiungete il sedano, la carota, mezzo scalogno, gli spicchi d’aglio, un po’ di prezzemolo (il resto tritatelo piccolissimo e tenetelo da parte) e i pomodorini.
Fate insaporire qualche minuto ed aggiungete le teste e i gusci dei gamberi e le teste degli scampi.
Sfumate con il brandy e successivamente aggiungete l’acqua bollente e coprite, lasciando cuocere per un’ora, aggiustando eventualmente di sale.
In un’altra padella versate un filo d’olio e fate scaldare, aggiungete l’altra metà dello scalogno tritato finemente e quando si sarà imbiondito, aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto, mescolando. Sfumate con due dita di vino bianco e una volta che l’alcool sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo filtrato, un mestolo alla volta, poco a poco e sempre avendo cura di continuare a mescolare (fino ad avvenuta cottura) e tenendo la fiamma medio-bassa.
Aggiustate di sale se serve e in ultimo aggiungete gli scampi e dopo un minuto i gamberi sgusciati, con un altro mestolo di brodo.
Quando tutti gli ingredienti saranno cotti (ci vorranno pochissimi minuti per gli scampi e i gamberi, anzi ricordate di non farli cuocere troppo, poiché potrebbero indurirsi e risultare gommosi), spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il prezzemolo tritato che avevate messo da parte.
Impiattate (meglio se su un piatto piano) e battete sul fondo del piatto dal basso verso l’alto, in questo modo il calore si disperderà più velocemente e non dovremo aspettare troppo prima di poterlo mangiare!


Come suona "Ricetta risotto scampi e gamberi"

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Cosa beviamo con "Ricetta risotto scampi e gamberi"

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Nel piatto tanta delicatezza ma grande intensità di sapori. Niente di meglio che uno Spumante Brut, magari da Verdeca, un’uva con una grande aromaticità e persistenza. L’Isotteo Coppi si distingue soprattutto per una mineralità accentuata, elemento fondamentale che rende estremamente equilibrato l’abbinamento.

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Fiori di zucca gratinati ripieni di burrata e olive

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Insalata di polpo, cipolla rossa, capperi e senape

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Ricetta per insalata di riso venere, peperoni arrostiti, rucola e scamorza affumicata

Ricetta per insalata di riso venere, peperoni arrostiti, rucola e scamorza affumicata

Ricetta per insalata di riso venere, peperoni arrostiti, rucola e scamorza affumicata

Ricetta per insalata di riso venere, peperoni arrostiti, rucola e scamorza affumicata

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Ricetta per insalata di riso venere, peperoni arrostiti, rucola e scamorza affumicata Ricetta per insalata di riso venere, peperoni arrostiti, rucola e scamorza affumicata

Qualcosa su "Ricetta per insalata di riso venere, peperoni arrostiti, rucola e scamorza affumicata"

Il bello delle insalate di riso è che non ne farai mai una uguale a quella della volta precedente, perché basta cambiarne la composizione e avrai un piatto sempre nuovo.
E poi fa subito estate, che di questi tempi stiamo un po’ tutti sognando che arrivi e ci faccia tornare a godere delle piccole cose, e perché no? Anche di un’insalata di riso mangiata sotto l’ombrellone con gli amici di sempre.


Ingredienti (per 2 persone)

2 tazzine da caffè (belle piene) di riso venere
2 peperoni medi
Rucola selvatica q.b.
2 fette spesse di scamorza affumicata
Olio
Sale

Ricetta per insalata di riso venere, peperoni arrostiti, rucola e scamorza affumicata

Procedimento:

Mettete i peperoni in una teglia e infornate a 250° con funzione grill, girandoli di tanto in tanto. Quando saranno ben abbrustolito, tirate lì fuori e copriteli per 5-10 minuti con una ciotola in vetro o un piatto fondo, perché si crei la giusta umidità che servirà a spellarli senza problemi.
Spellateli, conditeli con olio e sale e teneteli da parte.
Cuocete il riso venere, scolatelo e fate raffreddare.
Lavate bene la rucola selvatica con acqua e bicarbonato di sodio (o amuchina) e spezzettatela con le mani; a questo punto, tagliate a dadini le fette spesse di scamorza affumicata.
Mettete il tutto in una ciotola e mescolate bene, non sarà necessario aggiungere altro olio se avrete condito bene i peperoni, ma se credete, mettetene giusto un filo per amalgamare il tutto. Lasciate insaporire per una decina di minuti e servite.
Buon appetito!


Come suona "Ricetta per insalata di riso venere, peperoni arrostiti, rucola e scamorza affumicata"

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L’idea di abbinare un vino ad un’insalata di riso mi rende felice, sarà che mi ricorda troppo quei pranzi in spiaggia, il caldo, l’estate, la felicità appunto… In questo piatto abbiamo tanta aromaticità e necessariamente il vino dovrà essere all’altezza, allora cosa c’è di meglio di un Grillo Siciliano e nello specifico il Vurria dell’azienda Di Giovanna? Piacevoli note agrumate, di fiori freschi e frutta tropicale insieme ad un palato molto fresco e persistente. Viva l’estate!

Ecco altre ricetta da poter fare ...

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Ricetta Carbonara

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Qualcosa su "Ricetta Carbonara"

Qualcuno sostiene che la carbonara sia l’anello di congiunzione tra la forchetta e Dio.
Beh, sì, quel qualcuno siamo noi: sarà il nostro amore smisurato per la Città Eterna o quello per il guanciale, ma a una carbonara ben fatta, il nostro cuore non saprà mai dire di no.

Se volete cimentarvi con la preparazione di questo piatto “povero”, ma ricchissimo di gusto, non semplice nonostante i pochi ingredienti che prevede, noi vi suggeriamo la nostra ricetta e i consigli per prepararla passo passo, fino all’opera d’arte finale.

P. S. Quelli in foto sono pici senesi e sono stati davvero una scelta azzeccata. 🤤


La nostra ricetta per la carbonara

Ingredienti (per 2 persone)

– 240 g di pasta (in questo caso abbiamo usato i pici senesi)
– 3 uova (di cui 2 tuorli e uno intero)
– 60 g di pecorino
– 40 g di parmigiano
– 140 g di guanciale (almeno 70g a testa nel piatto devono esserci, è una regola non scritta!)
– Pepe (andrebbe pestato a mano e tostato in padella calda, ma se non avete quello in grani e volete saltare questo passaggio, vi perdoneremo)

Procedimento

Mettete il guanciale a cuocere in una padella senza olio, il guanciale si cuocerà nel suo stesso grasso 🤤.
In una coppa (preferibilmente di coccio o di vetro) versate le 3 uova (3 tuorli e 1 albume), versate pecorino e parmigiano poco alla volta e sbattete con una forchetta o una frusta.
Mettete la coppa con le uova, pecorino e parmigiano a bagnomaria nell’acqua di cottura per qualche secondo e continuate a mescolare il composto (ATTENZIONE A NON FAR CUOCERE LE UOVA*); questa procedura vi aiuterà ad eliminare un po’ l’odore intenso dell’uovo.
Mentre il guanciale si cuoce aggiungete un bel po’ di pepe (non lesinate!). Nel frattempo il grasso del guanciale inizierà a diventare liquido. Prendete un cucchiaio e aggiungete un po’ di quel grasso al composto (non si butta via niente).
Quando la pasta è pronta, scolatela e mettetela nella padella con il guanciale, lasciando da parte un po’ di acqua di cottura.
Togliete dal fuoco e fate riposare la pasta e il guanciale nella padella a fuoco spento per 30 secondi.
Adesso versate il composto delle uova alla pasta e al guanciale e amalgamate bene. Versate un po’, ma davvero poca, acqua di cottura, l’amido presente vi aiuterà a creare una cremina dalla consistenza perfetta.
Impiattate e aggiungete altro pecorino a pioggia.
Buon appetito!

*NB: L’uovo inizia a cuocere superati i 60°C


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Ricetta Riso patate e cozze tiella barese

Ricetta della Tiella per eccellenza: Patate riso e cozze

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Ricetta riso patate e cozze tiella preparazione Ricetta Riso patate e cozze tiella barese

Qualcosa su "Ricetta Patate Riso e Cozze"

Patate riso e cozze a Bari si pronuncia con 2 C, come diceva Emilio Solfrizzi in uno sketch di qualche anno fa, e che non è la stessa cosa di “Riso Patate e Cozze, che è diverso!”, mentre tentava di far capire alla sua compagna (non di origini baresi ovviamente) di scena, che “Pataterisoeccozze è un piatto unico, un titolo unico, si cucina tutto insieme”.

E difatti, la cosiddetta “tiella” (“tiedd” in dialetto, che sta proprio a indicare quel tegame di terracotta alto e spesso in cui, sin dall’epoca dei Borboni, si cuoce questa pietanza), altro non è che un timballo di ingredienti un po’ insoliti da accostare, c’è il profumo del mare e c’è l’attaccamento alla terra, quella dei nostri campi così belli e soleggiati. E se è fatto veramente bene, dentro ci si può trovare anche l’amore per le tradizioni, quelle di una volta sì, ma che, grazie a piatti come questo, non si perderanno mai.


Ingredienti

– 50 cozze (col guscio e ben pulite di tutte le impurità, devo risultare belle lucide)
– Acqua delle cozze
– Acqua fresca salata
– 200 g di riso arborio (sciacquato con acqua corrente)
– Pomodori
– 600 g di patate (tagliate sottili, circa 3mm)
– Pecorino e parmigiano
– Pepe
– Cipolla
– Aglio
– Sale
– Prezzemolo
– Olio (tanto)

Ricetta Patate Riso e Cozze

Procedimento:

Componete il timballo con uno strato di cipolla sottile, olio, pomodori a pezzettini (circa 3 per strato), e subito sopra le patate (leggermente salate) a coprire il fondo, poi pomodori, olio, pepe, pecorino e parmigiano (giusto una spolverata), prezzemolo e lo strato di cozze, che avrete precedentemente aperto, privato di uno dei due gusci e versato la loro acqua in un bicchiere (avendo cura poi di filtrarla e tenerla da parte per utilizzarla nel timballo), poi aglio a spicchi sottili, prezzemolo, pecorino e parmigiano, pepe e olio in quantità e poi lo strato di riso, una manciata di sale, pomodori e si ricomincia dall’inizio, fino a quando non avrete esaurito gli ingredienti.
Versate dai bordi l’acqua filtrata delle cozze, più altra acqua salata, fino a coprire.
Mettete in forno a 250° per 20 minuti, e a 220° per 40 minuti circa.


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ricetta pennette radicchio pancetta

Ricetta pennette rigate, radicchio e pancetta

Preparazione ricetta pennette radicchio pancetta ricetta pennette radicchio pancetta

Ragazzi, oggi ricetta moooolto semplice.
Avete degli ortaggi, magari a metà, in frigo che volete consumare prima che vadano a male dato che con tutte queste pizze e dolci, quella roba lì l'abbiamo un po' tutti messa da parte?
Bene, iniziate con un po' di cipolla (o aglio, a seconda dell'ortaggio che utilizzate) leggermente imbiondita con dell'olio EVO, dei cubetti di pancetta (preferibilmente affumicata, ma anche dolce andrà benissimo!), l'ortaggio in questione, una spolverata di pepe sul piatto finito e vi verrà fuori un piatto da urlo!
Voi direte, "bella scoperta dell'acqua calda!", beh sì, queste ricette sono semplicissime in effetti e spesso già in uso da parecchi, ma a volte serve solo un'idea giusta al momento giusto, no?
Ed eccola qui la ricetta di oggi: pennette rigate (che lisce proprio non ci sembra il caso) con radicchio e pancetta!

RICETTA

Ricetta for dummies:
Mescolate il miele con lo zucchero, il lievito e il latte tiepido; disponete la farina in una ciotola, fate un buco al centro e versare man mano il composto con il latte, impastando il tutto.
Aggiungete dunque il burro e il sale e continuate a lavorare l’impasto.
Fate lievitare 2 ore, dopodiché dividete l’impasto in 6 parti, formando delle palline; spennellate i panini ottenuti con il latte e ricoprite con i semi di sesamo/papavero. Fate lievitare ancora per 40 minuti su teglia con carta forno.
Cuocete in forno caldo per 10 minuti a 200° e per altri 5 minuti a 170°, controllando ogni tanto (senza aprire il forno!).
Una volta tirati fuori dal forno, lasciate che si raffreddino un po’, tagliateli a metà in orizzontale e farcite a piacere.

L’idea furba suggeritaci dalla nostra amica Angela Cavallo:
se non vi piace la consistenza del radicchio, potete far appassire il radicchio a parte con un po’ di olio e cipolla e frullare il tutto con un po’ di formaggio spalmabile, robiola, panna da cucina, burrata, stracciatella o quello che più vi aggrada e aggiungere la crema così ottenuta alla pasta, una volta cotta, in padella con la pancetta!

con cosa abbiniamo "RICETTA PENNETTE, RADICCHIO E PANCETTA"

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