Risotto (aromatizzato ai funghi) con tartufo e gamberi rossi di Gallipoli

Preparate un brodo di funghi con i funghi che avrete tenuto a mollo in acqua per un’oretta, altra acqua ovviamente, mezzo cipollotto, sale e pepe.
Tritate finemente l’altra metà del cipollotto, versate un filo d’olio in padella, fate scaldare un minuto e aggiungete la cipolla tritata. Mescolate e quando la cipolla sarà leggermente dorata, versate il riso, fate tostare qualche minuto e sfumate con due dita di vino bianco (va bene anche rosso).
A questo punto iniziate ad aggiungere il brodo di funghi un mestolo alla volta, facendo prima assorbire il precedente, mescolando con un cucchiaio di legno.
Assaggiate ogni tanto e se necessario aggiustate di sale, tenendo presente che sia il tartufo che i gamberi sono piuttosto saporiti.
Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungete il tartufo e un po’ del suo olio di conservazione. Spegnete e mantecate con del burro e una spolverata di parmigiano (questa potete anche ometterla), mescolate e impiattate, aggiungendo un paio di scaglie di tartufo e i gamberi crudi come decorazione. Se preferite, di questi ultimi, potete fare una tartare, eviterete così di doverli tagliare ad ogni boccone (noi ci abbiamo pensato solo dopo).

Nota a margine: inutile dire che con del tartufo fresco questo piatto sarebbe ancora più buono, anzi, sarebbe il massimo. Lo sappiamo. Ma reperire del tartufo fresco non è proprio semplicissimo e nemmeno economico.
Noi ci siamo adattati con quello che avevamo in casa, questo vasetto che spesso utilizziamo per aromatizzare alcune delle nostre preparazioni, e che, vi diremo, fa il suo dovere.

Buon appetito!

Nicola Didonna consiglia