Calzone di cipolle pugliese

INGREDIENTI

• Ingredienti per la sfoglia:
• 500 g di farina
• 100 ml di olio EVO
• Vino bianco tiepido qb
• Acqua qb
• Un cucchiaino abbondante di sale
• Ingredienti per il ripieno:
• 1,5 kg di sponsali
• 200 g di olive snocciolate
• 3-4 acciughe (facoltative)

RICETTA

1. Procedimento per calzone di cipolle pugliese:
2. Iniziate friggendo gli sponsali in abbondante olio EVO, fate scolare su un foglio di carta assorbente e tenete da parte.
3. Tagliuzzate in maniera grossolana le olive (denocciolate, mi raccomando! 😅) e tenete da parte anche quelle (sì, qualcuna la potete mangiare nel frattempo).
4. Mettete in una ciotola la farina setacciata e fate un buco al centro, versateci l'olio EVO e poi distribuite sulla farina il cucchiaino di sale. Iniziate a impastare aggiungendo poco alla volta il vino bianco tiepido a cui avrete aggiunto un po' di acqua fredda, andate a occhio per le quantità di questi ultimi. Quando sentirete che l'impasto è abbastanza morbido, non aggiungetene più e continuate a lavorarlo fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.
5. Dividetelo in due parti, una più grande e una leggermente più piccola. Iniziate a stendere quella più grande per la vostra base, fatela spessa non più di mezzo centimetro circa, mettetela in una teglia unta d'olio e non tagliate via l'eccesso perché vi servirà per ripiegarlo sulla parte superiore e realizzare un cornicione.
6. Disponete le cipolle e le olive (e anche acciughe, se vi piacciono) sulla base e stendete l'altra metà del panetto. Aiutandovi col mattarello, avvolgetela intorno ad esso e srotolatela sulla teglia; richiudete i bordi dal basso verso l'alto, formando il cornicione che dicevamo, fate un piccolo foro al centro per far prendere aria all'interno e bucherellate con una forchetta tutta la superficie. Ungete di olio anche sopra e infornate a 250° per 20-25 minuti sulla parte inferiore del forno, disponendo una griglia sul fondo e poggiandovi sopra la teglia. Controllate di tanto in tanto la base del calzone e quando sarà ben colorita, spostate la teglia un gradino più su, ultimando la cottura.