Se vi dicessimo autunno, cosa vi verrebbe in mente? Immaginate di essere lungo un viale alberato, con una sciarpa morbida intorno al collo per coprirvi dal venticello fresco e pungente. Immaginate il crepitio delle foglie secche gialle e rosse calpestate, un po’ per gioco e un po’ per piacere dell’onomatopeico “crunch”. Insomma, immaginate l’autunno e se non ci siete riusciti, abbiamo pensato per voi un piatto che ribalta questo scenario sulle vostre papille gustative. La confortevole morbidezza delle chicche di patate, l’onomatopeico “crunch” delle chips di zucchine e del guanciale croccante e rosso, rosso come le foglie che insieme al giallo della crema allo zafferano, formano un connubio perfettamente autunnale, "Nonché romanista!😛" (Nota di Monica)
In questa ricetta
Il nostro quaderno di cucina
Chicche d’autunno
Ingredienti
RICETTA
- Iniziare friggendo le zucchine tagliate piuttosto sottili in abbondante olio di semi, adagiarle su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e tenerle da parte.
- Eliminare la cotenna dal guanciale e tagliarlo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm. Con la cotenna avanzata, strofinare il fondo della padella già calda e poi versare le striscioline di guanciale e lasciarle rosolare per circa 15 minuti a fiamma media, avendo cura di rigirarle ogni tanto perché non si attacchino.
- Riscaldare il latte e poi aggiungere lo zafferano sciolto in acqua, la fecola e il sale e mescolare, aiutandosi con una frusta o con il mixer, e poi continuare a mescolare a fuoco lento fino a che nn si addensa.
- Lessare le chicche di patate in abbondante acqua salata per qualche minuto, o comunque finché non salgono in superficie e scolarle, aiutandosi con una schiumarola (sconsigliamo di versarle nello scolapasta perché, essendo molto fragili, potrebbero sfaldarsi) e versarle nella padella con il guanciale, dalla quale avrete precedentemente eliminato un po' di grasso in eccesso. Aggiungere la crema di zafferano, poca acqua di cottura se serve e mescolare a fuoco medio per uno-due minuti al massimo.
- Impiattare, aggiungendo qualche fettina di zucchina fritta più croccante.
- N. B. Per il guanciale e per le chicche di patate non abbiamo inserito delle dosi, perché secondo noi quelle vanno "a sentimento". ❤
Appunti da ascoltare
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