Ricetta
Carbonara

Ingredienti (per 2 persone)

• – 240 g di pasta (in questo caso abbiamo usato i pici senesi)
• – 3 uova (di cui 2 tuorli e uno intero)
• – 60 g di pecorino
• – 40 g di parmigiano
• – 140 g di guanciale (almeno 70g a testa nel piatto devono esserci, è una regola non scritta!)
• – Pepe (andrebbe pestato a mano e tostato in padella calda, ma se non avete quello in grani e volete saltare questo passaggio, vi perdoneremo)

Procedimento

1. Mettete il guanciale a cuocere in una padella senza olio, il guanciale si cuocerà nel suo stesso grasso 🤤.
2. In una coppa (preferibilmente di coccio o di vetro) versate le 3 uova (3 tuorli e 1 albume), versate pecorino e parmigiano poco alla volta e sbattete con una forchetta o una frusta.
3. Mettete la coppa con le uova, pecorino e parmigiano a bagnomaria nell'acqua di cottura per qualche secondo e continuate a mescolare il composto (ATTENZIONE A NON FAR CUOCERE LE UOVA*); questa procedura vi aiuterà ad eliminare un po' l'odore intenso dell'uovo.
4. Mentre il guanciale si cuoce aggiungete un bel po' di pepe (non lesinate!). Nel frattempo il grasso del guanciale inizierà a diventare liquido. Prendete un cucchiaio e aggiungete un po' di quel grasso al composto (non si butta via niente).
5. Quando la pasta è pronta, scolatela e mettetela nella padella con il guanciale, lasciando da parte un po' di acqua di cottura.
6. Togliete dal fuoco e fate riposare la pasta e il guanciale nella padella a fuoco spento per 30 secondi.
7. Adesso versate il composto delle uova alla pasta e al guanciale e amalgamate bene. Versate un po', ma davvero poca, acqua di cottura, l'amido presente vi aiuterà a creare una cremina dalla consistenza perfetta.
8. Impiattate e aggiungete altro pecorino a pioggia.
9. Buon appetito!
10. *NB: L'uovo inizia a cuocere superati i 60°C