Qualcosa su "Ricetta Patate Riso e Cozze"
Patate riso e cozze a Bari si pronuncia con 2 C, come diceva
in uno sketch di qualche anno fa, e che non è la stessa cosa di "Riso Patate e Cozze, che è diverso!", mentre tentava di far capire alla sua compagna (non di origini baresi ovviamente) di scena, che "Pataterisoeccozze è un piatto unico, un titolo unico, si cucina tutto insieme". E difatti, la cosiddetta "tiella" ("tiedd" in dialetto, che sta proprio a indicare quel tegame di terracotta alto e spesso in cui, sin dall'epoca dei Borboni, si cuoce questa pietanza), altro non è che un timballo di ingredienti un po' insoliti da accostare, c'è il profumo del mare e c'è l'attaccamento alla terra, quella dei nostri campi così belli e soleggiati. E se è fatto veramente bene, dentro ci si può trovare anche l'amore per le tradizioni, quelle di una volta sì, ma che, grazie a piatti come questo, non si perderanno mai.
