Ricetta delle Zeppole di San Giuseppe

INGREDIENTI

• Ingredienti per la crema pasticcera:
• 1lt di latte
• 3 tuorli d'uovo
• 2-3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di farina
• Ingredienti per pasta choux:
• 200 g margarina (o burro)
• 500 ml acqua
• 300 g farina
• 6 uova
• Un pizzico di sale

RICETTA

1. Prima di iniziare con l'impasto delle zeppole, preparate la crema pasticcera, di modo che abbia tempo per raffreddarsi.
2. Qui ve ne suggeriamo una veloce e non troppo dolce.
3. Procedimento per la crema pasticcera:
4. In un pentolino versate 1 l di latte, appoggiateci dentro un colino e metteteci 3 tuorli d'uovo e 2-3 cucchiai di zucchero, mescolate con un cucchiaio finché uova e zucchero non si saranno sciolti nel latte e aggiungete 3 cucchiai di farina, mescolate fino a completo scioglimento della farina, togliete il colino e portate il pentolino sul fuoco a fiamma media, mescolando con un cucchiaio di legno, finché la crema non si sarà addensata. Spegnete il fuoco e fate raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si crei una patina in superficie.
5. Procedimento per la pasta choux:
6. In una pentola mettete acqua, margarina e un pizzico di sale, mescolate (preferibilmente con una spatola in legno) fino a quando il composto non sarà del tutto liquido. Aggiungete la farina setacciata in un solo colpo e mescolate fino a quando il tutto non si staccherà dalle pareti della pentola. Spegnete e lasciate raffreddare. Aggiungete le uova uno per volta facendole incorporare bene, poi mettete il composto ottenuto in un sac à poche.
7. Su una teglia da forno rivestita con carta forno formate le zeppole, con movimenti circolari, come a voler formare dei dischi, facendo due giri uno sull'altro, della dimensione che preferite. A questo punto mettete le vostre zeppole in forno preriscaldato a 160° per qualche minuto, fino a che non si staccheranno dal fondo, e poi friggetele in abbondante olio bollente, avendo cura di rigirarle ogni tanto.
8. Scolatele e mettetele in un piatto rivestito di carta assorbente.
9. [Se le preferite al forno (in tal caso, cari i nostri traditori della patria, chiuderemo un occhio perché anche noi ne abbiamo fatta qualcuna al forno, sempre per i famosi sensi di colpa che ogni tanto riaffiorano) impostate il forno a 210° per 15-20 minuti circa, controllandole di tanto in tanto.]
10. Una volta che le zeppole si saranno raffreddate, guarnitele con la crema pasticcera, aiutandovi nuovamente con il sac à poche. Completate, aggiungendo un'amarena al centro della crema.