Ricetta Pizza Napoletana

INGREDIENTI

• Ingredienti per 3-4 pizze:
• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua
• 1 g di lievito di birra
• 12 g di sale
• 500 ml di passata di pomodoro
• Un po' di sale
• Un filo d'olio
• Qualche foglia di basilico
• 400 g di provola (o mozzarella)

RICETTA

1. Procedimento:
2. Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente. Aggiungete quindi metà della farina, e impastate fino ad ottenere una cremina. Quindi unite la farina restante e il sale. Impastate bene, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ci vorrà un quarto d'ora circa, ma ne varrà la pena. Trasferite quindi l'impasto ottenuto su una spianatoia infarinata e date all'impasto la forma di una pagnotta. Trasferitela in una ciotola infarinata, copritela con della pellicola trasparente, e fate lievitare a temperatura ambiente per 6-8 ore (noi vi consigliamo di preparare l'impasto la sera prima del giorno in cui desiderate mangiarla, quindi magari il venerdì per il sabto).
3. Rovesciate l'impasto su una spianatoia infarinata, dividetelo in 3-4 pezzi e formate dei panetti. Disponeteli in un contenitore infarinato distanziati tra loro. Se il contenitore è a chiusura ermetica, meglio, altrimenti sigillatelo con vari giri di pellicola trasparente. Mettete il contenitore in frigo e lasciate riposare per 8-12 ore.
4. Preparate un sugo di pomodoro condendo la passata con un filo d'olio, il basilico e il sale, e cuocete per una decina di minuti. Tagliate la provola (o mozzarella) a dadini.
5. Trascorse le 8 ore, riprendete i panetti dal frigo e fateli tornare a temperatura ambiente, per almeno mezz'ora.
6. Preriscaldate il grill del forno e posizionate la griglia, dove metterete la padella antiaderente, sul secondo piano più alto del forno, vicino al grill.
7. Ora, aiutandovi con le mani infarinate ed eventualmente una pala anch'essa infarinata, sollevate un panetto e adagiatelo sul piano infarinato, meglio se con della semola rimacinata, che non brucia in cottura.
8. Esercitate una leggera pressione al centro del panetto con le dita, per spingere l'aria verso i bordi.
9. Continuate quindi a stendere il panetto allargando la parte centrale prima con le dita e poi con i palmi delle mani, senza mai toccare i bordi. Cercate di dare alla pizza una bella forma tonda, lasciando il cornicione bello gonfio.
10. Preriscaldate una piastra o una padella antiaderente per una decina di minuti, finché non diventare rovente. Spostate quindi delicatamente la pizza sulla sua superficie. Condite con la salsa di pomodoro. Aggiungete la provola, del basilico fresco ed un filo d'olio a crudo.
11. Cuocete a fuoco medio-alto finché il cornicione non inizierà a gonfiarsi e controllate spesso il fondo per verificare che sia ben cotto.
12. A questo punto mettete la padella sulla griglia del forno e cuocete per circa 1 minuto ad opzione grill. Se necessario, avvicinate la padella al grill (sul piano più alto del forno) per completare la cottura. Trasferite la pizza su un piatto e servitela subito.