Ricetta risotto scampi e gamberi

Ingredienti (per 2 persone)

• 2 tazzine da caffè di riso carnaroli (o acquerello)
• 8-10 scampi
• 150 g di gamberetti
• 30 g di burro
• 1 carota
• 3 pomodorini ciliegino
• 1 gambo di sedano
• 1 fascio di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 scalogno
• Olio EVO
• Vino bianco per sfumare
• 1/2 bicchiere di brandy
• 400 ml di acqua

Procedimento

1. Lavate e sgusciate scampi e gamberi.
2. Iniziate a preparare la
3. bisque
4. , mettendo un filo d'olio in una padella dai bordi alti, aggiungete il sedano, la carota, mezzo scalogno, gli spicchi d'aglio, un po' di prezzemolo (il resto tritatelo piccolissimo e tenetelo da parte) e i pomodorini.
5. Fate insaporire qualche minuto ed aggiungete le teste e i gusci dei gamberi e le teste degli scampi.
6. Sfumate con il brandy e successivamente aggiungete l'acqua bollente e coprite, lasciando cuocere per un'ora, aggiustando eventualmente di sale.
7. In un'altra padella versate un filo d'olio e fate scaldare, aggiungete l'altra metà dello scalogno tritato finemente e quando si sarà imbiondito, aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto, mescolando. Sfumate con due dita di vino bianco e una volta che l'alcool sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo filtrato, un mestolo alla volta, poco a poco e sempre avendo cura di continuare a mescolare (fino ad avvenuta cottura) e tenendo la fiamma medio-bassa.
8. Aggiustate di sale se serve e in ultimo aggiungete gli scampi e dopo un minuto i gamberi sgusciati, con un altro mestolo di brodo.
9. Quando tutti gli ingredienti saranno cotti (ci vorranno pochissimi minuti per gli scampi e i gamberi, anzi ricordate di non farli cuocere troppo, poiché potrebbero indurirsi e risultare gommosi), spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il prezzemolo tritato che avevate messo da parte.
10. Impiattate (meglio se su un piatto piano) e battete sul fondo del piatto dal basso verso l'alto, in questo modo il calore si disperderà più velocemente e non dovremo aspettare troppo prima di poterlo mangiare!