Risotto con zucca taleggio e speck

Ingredienti (per 2 persone)

• 180 g di riso carnaroli
• 300 g di zucca
• 60 g di speck
• 100 g di taleggio
• Olio q.b.
• Sale, pepe e rosmarino q.b.
• Brodo vegetale 1l
• 1/2 cipolla (o scalogno)
• Vino bianco (meno di mezzo bicchiere)

Procedimento

1. Preparate innanzitutto il brodo vegetale con mezza cipolla, un po' di sedano, una carota, una zucchina, qualche pomodorino (ma voi potete utilizzare le verdure che vi piacciono di più o quelle che avete in casa) e naturalmente acqua fino a coprire il tutto e un pizzico di sale grosso. Mettete sul fuoco a fiamma moderata fino a farlo sobbollire.
2. Passate quindi alla zucca, tagliatela in due grosse metà, senza privarle della buccia e disponetele su una teglia con della carta forno. Conditele con un po' di sale, pepe, olio e rosmarino e infornate in forno caldo per circa 15-min a 250° in modalità grill, sul ripiano più basso del forno. Quando vedrete che la zucca si sarà leggermente abbrustolita, tiratela fuori e fatela raffreddare. Quindi, passato qualche minuto, scavatela con un cucchiaio e passatela al mixer per ottenere la vostra crema di zucca.
3. A questo punto procedete con il risotto: versate un filo d'olio in una pentola, accendete il fuoco a fiamma media e dopo un minuto circa aggiungete la cipolla tritata finemente, fate rosolare un attimo e versate il riso. Dopo qualche minuto di tostatura, aggiungete meno di mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare un attimo.
4. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta e mescolate spesso il vostro riso con un cucchiaio di legno. Assaggiate ogni tanto per controllare sia la cottura che la sapidità e se è necessario aggiungete un po' di sale, ma tenete presente che sia il taleggio che lo speck aggiungeranno sapore al vostro piatto.
5. Quando mancano pochi minuti alla cottura, aggiungete la crema di zucca e continuate a mescolare, versando altro brodo vegetale, se necessario.
6. Spegnete ora il fuoco e aggiungete il taleggio tagliato a tocchetti, come unico ingrediente della mantecatura (potete anche aggiungere burro e parmigiano, se volete, ma noi crediamo che il taleggio, dato il suo sapore piuttosto forte, sia sufficiente in questo caso).
7. Impiattate e aggiungete qualche fiammifero di speck come guarnizione (noi lo abbiamo inserito a crudo in questa ricetta, ma un'ottima idea sarebbe anche quella di farlo appassire prima un po' in forno o in padella!).
8. Buon appetito!